Café-pâtisserie · restaurant · épicerie
Aux influences méditerranéennes et asiatiques, avec des produits de saison et les fermentations de la maison : kimchi, miso, tempeh, condiments épicés.
Café-pâtisserie lundi–vendredi, 14h30–18h
Restaurant mercredi–vendredi, dès 18h30
11 rue Marx Dormoy, Grenoble · itinéraire
Animaux calmes bienvenus, sous la responsabilité de la personne qui les accompagne
Lieu LGBTQIA+ friendly : ici, on vient comme on est. Un propos ou un comportement discriminant ? Dites-le à l’équipe.
Lieu non accessible aux personnes à mobilité réduite
Réservation en ligne
Service du soir, du mercredi au vendredi
Plus de 6 personnes, ou pour le soir même après 16 h : appelez le 09 82 28 34 78. Vos coordonnées servent uniquement à gérer votre réservation.
La carte de saison
Sami compose une nouvelle carte à chaque saison, avec des produits locaux et de saison. Le soir : entrées, plats et desserts, le tout à partager ou non. L’après-midi : boissons chaudes, sirops crus et pâtisseries faites maison.
Formules · entrée + plat ou plat + dessert : 21 € · entrée + plat + dessert : 25 €
Entrées
• Roulés de courgettes, farce pois chiches, cacahuètes et miso, sauce chermoula (pickles de piment vert à la demande)
• Maâqouda aux herbes, salsa lactofermentée et véganaise
Plats
• Pommes de terre rôties, huile de sauge et badiane, houmous au sésame noir et carottes
• Tempeh frit au paprika fumé, courgette grillée au duqqa, boulgour et citron kosho
Avec du kimchi en plus pour les plus gourmandes et gourmands
Desserts
• Abricots, amandes et crème à la verveine
• Panna cotta à la rose, sablé et brisures de honeycomb
Une allergie ? Posez-nous vos questions. La carte change au fil des saisons.
courgette grillée au duqqa, boulgour, citron kosho
salsa lactofermentée et véganaise
sablé et brisures de honeycomb
spécialité japonaise à base de koji de riz
Un étage plus bas, le laboratoire cultive les ferments de la cuisine. Le café et le biolab travaillent ensemble.
L'épicerie · retrait au comptoir
Commande en ligne à partir du lundi 12 octobre, avec retrait au comptoir aux heures du café, du lundi au vendredi entre 14h30 et 18h. Tous les pots se conservent au frais, entre 0 et 4 °C. Prix TTC, allergènes en gras.
Épicerie
Lactofermentés à la manière coréenne, avec des légumes locaux, pour relever les plats, sandwichs, soupes, pizzas et même l’apéro.
Kimchi chou-piment · pot de 300 g · 6,50 €
Ingrédients : chou, carotte, oignon, ail, gingembre, piment, sel de Guérande.
Kimchi « blanc », sans piment · pot de 300 g · 6,50 €
Ingrédients : chou rave, céleri rave, chou, oignon, gingembre, ail, sel de Guérande, estragon.
Épicerie
Notre miso « blanc » (shiro veut dire blanc en japonais) : du koji de riz bio cultivé en Camargue et des lentilles vertes, affinés pendant plusieurs mois. Un concentré d’umami pour les sauces, marinades, soupes et bouillons.
Shiro miso · pot de 250 g · 7,50 €
Ingrédients : koji de riz de Camargue, lentilles vertes, sel de Guérande.
Épicerie
Huile d’olive au citron kosho · pot de 100 g · 4,60 €
Condiment du sud du Japon : zeste de citron bio de Sicile, piment et sel fermentés ensemble, puis infusés dans une huile d’olive bio. Pour les pâtes, les sandwichs et les salades.
Ingrédients : huile d’olive, zeste de citron, piment vert, sel de Guérande.
Spicy Condimangue · pot de 100 g · 3,50 €
Sauce relevée et épicée à la mangue.
Ingrédients : mangue, piment, oignon, cumin, coriandre, moutarde, sel de Guérande.
Par lots
Choisissez vos pots et votre jour de retrait : on vous les met de côté. Au-delà de 6 pots d’un même produit, appelez-nous au 09 82 28 34 78.
Vendu par NBC, la société qui fait tourner le café-restaurant du Nemeton – Biolab Café, 11 rue Marx Dormoy, 38000 Grenoble. Pas de paiement en ligne : vous réglez au comptoir en venant chercher vos pots. Vos coordonnées servent uniquement à préparer votre commande.
Précommandes par lots
Le tempeh est une culture vivante : Sami le produit par lots, au labo du sous-sol, pour qu’il arrive frais au comptoir. Réservez votre part, on vous prévient dès que le lot est prêt.
1
En ligne, en quelques clics, sans créer de compte.
2
Dès qu’il y a assez de précommandes, la culture démarre au labo.
3
Au comptoir du café, à la date de retrait annoncée.
Carte cadeau · Nemeton Biolab Café
20 € · 30 € · 50 €
Cartes cadeaux · bientôt disponibles
Un dîner, un goûter ou quelques pots de l’épicerie. La carte part par e-mail vers la personne de votre choix, à la date de votre choix, ou s’imprime pour une remise en main propre. Elles ne sont pas encore en vente : laissez votre adresse, on vous écrit le jour de leur lancement.
Montants
20 €, 30 € ou 50 €, ou le montant de votre choix.
Qui vous accueille
Portraits et photos en cuisine : © Robin Buirod
Gérant NBC et responsable cuisine
Gérant de NBC, la société qui fait tourner le café-restaurant, il signe une cuisine 100 % végétale, locale, de saison et accessible. Il conduit aussi les fermentations de la maison avec le labo du sous-sol : koji, kimchi, miso, tempeh, qui passent ensuite en cuisine et à l’épicerie.
Médiateur scientifique · serveur au restaurant
Il programme chaque mois les Soirées du Vivant : il choisit le sujet, invite les chercheuses et chercheurs (CNRS, universités) et invente le format, du quiz dégusté au Wikiwar en passant par le show drag science. Il travaille aussi avec les lieux partenaires, dont La Casemate et le Muséum. Les soirs de service, il est aussi en salle au restaurant.
Directeur délégué et chargé d’ingénierie culturelle
Médiateur scientifique à La Casemate, il y avait monté un premier prototype de biolab avant de fonder Nemeton en 2018 avec Simon Chupin. Il dirige aujourd’hui l’association : programmation, partenariats avec les laboratoires et les collectivités, montage des programmes. Il a lancé les Expéditions du Vivant et coordonne le développement du Biolab Café.
Groupes, privatisation, traiteur
Privatisation du café, repas de groupe, buffets et plateaux traiteur : cuisine végétale, gourmande et fermentée, sur devis. Traiteur à Grenoble, Fontaine, Saint-Martin-d’Hères, Échirolles, Meylan, Saint-Martin-le-Vinoux, Seyssinet-Pariset, La Tronche et Seyssins.
Pour une réunion, une projection ou une conférence, la salle est équipée d’un vidéoprojecteur et d’un micro à main relié à l’enceinte.